La chimie
de la mayonnaise
Comment mélanger l'huile et l'eau ?

Matériel :
- 2 petits bocaux en verre avec couvercle
- une bouteille d'huile
- de l'eau
- du liquide vaisselle
- 2 jaunes d'œuf

Expérience n°1 :
Dans un bocal, mélange de l'huile et de l'eau. Remue bien fort : qu'observes-tu ?
Laisse reposer quelques minutes : que se passe-t-il ?
Ajoute une petite quantité de liquide vaisselle, puis remue et laisse reposer : qu'observes-tu cette fois ?

Explication :
On dit des liquides qui ne peuvent se mélanger qu'ils sont non miscibles. Même après avoir été agités vigoureusement, ils forment deux couches distinctes.