Tous les chemins mènent... arômes.

Le département de chimie du Palais de la découverte propose à ses visiteurs cette animation dans le but de désacraliser les molécules, une première en public.

Cette animation permanente consiste à analyser en temps réel un extrait aromatique à l'aide du nec plus ultra de l'analyse : une colonne rapide de chromatographie en phase gazeuse couplée à un spectromètre de masse.

Le public prend conscience , ainsi, de la complexité du naturel, il visualise toutes les phases d'analyse sur écran : de la séparation à l'identification. Sur la droite de cet écran défile un dessin animé qui explique l'avancée des molécules aux non initiés.
Après l'étape de la séparation vient l'identification à l'aide du spectromètre (appareil qui détermine la composition des molécules). Le visiteur comprend alors que toutes les molécules ont en quelque sorte leur propre empreinte digitale .Ainsi dans l'extrait de cannelle " décortiqué ", on trouve par exemple du benzaldéhyde, présent également dans l'amande , la cerise, de l'eugénol présent aussi dans le clou de girofle, de l'aldéhyde cinnamique , presque essentiellement présent dans la cannelle et même la coumarine dont le taux est contrôlé dans les boissons et aliments.

Le visiteur voit les molécules en 3D, sent les composés identifiés. Il prend conscience que les arômes donnent du plaisir à notre alimentation, font partie du domaine de l'infiniment petit. Support à l'analyse, une bande dessinée explique avec humour les problèmes des aromaticiens et fait état des deux outils dont ils disposent : le matériel de pointe et … leur nez ! L'aromaticien est le compositeur du goût !!

PARTENARIAT : MANE S.A., VARIAN, ISIPCA.

Niveau 0, en salle "Arômes et parfums" attenante aux expositions temporaires.

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